科學(xué)家牛頓發(fā)現(xiàn)，某些流體流動時切應(yīng)力τ與切變率D之比為常數(shù),即: η=τ/D 。水和油都是遵循上述規(guī)律的流體.這一公式就是牛頓粘度定律.其中，η為流體的粘度.粘度是流體流動時內(nèi)摩擦或阻力的量度。η的單位為mPa·s或Pa·s(帕斯卡.秒)。牛頓流體為沒有顆粒的混合單一的流體。粘度不隨切變應(yīng)力變化而變化的流體稱為牛頓流體，粘度隨切變應(yīng)力變化而變化的流體稱為非牛頓流體。

   所以在使用粘度計(jì)時，對牛頓流體來說黏度值是一定的，只要滿足粘度值在當(dāng)前測量允許范圍內(nèi)（扭矩在20%-90%），選擇不同的轉(zhuǎn)子和轉(zhuǎn)速都可以得到相同的結(jié)果。我們的數(shù)字式粘度計(jì)基本在轉(zhuǎn)子（如L1-L4號標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)子）旋轉(zhuǎn)5-6圈后就可穩(wěn)定讀數(shù)了，比如選擇的轉(zhuǎn)速是每分鐘30轉(zhuǎn)，即2秒鐘轉(zhuǎn)一圈，約10-12秒即可讀數(shù)。數(shù)字式粘度計(jì)標(biāo)注的測量范圍指的都是牛頓流體粘度。

   但對于非牛頓流體來說粘度值是不固定的，因?yàn)椴煌霓D(zhuǎn)子和轉(zhuǎn)速提供的切變速率是不同的，所以具體可能遇到的現(xiàn)象有：
   1．  選擇了某個轉(zhuǎn)子和某檔轉(zhuǎn)速后，粘度值由大迅速變小，并逐漸趨于穩(wěn)定（該穩(wěn)定指的是每次所測得扭矩值變化在0.1%-0.2%），由于我們的數(shù)字式粘度計(jì)靈敏度很高所以往往測量較長時間后仍可看到粘度值在不斷減小，并且減小的幅度越來越小，這是符合非牛頓流體特性的。
   2．  選擇了某個轉(zhuǎn)子和某檔轉(zhuǎn)速后，粘度值由小迅速變大，并逐漸趨于穩(wěn)定
   3．  選擇了相同的轉(zhuǎn)子和不同轉(zhuǎn)速后粘度值都不相同
   4．  選擇了不同的轉(zhuǎn)子和相同轉(zhuǎn)速后粘度值都不相同

   所以非牛頓流體的測量需要確定的要素有轉(zhuǎn)子、轉(zhuǎn)速、和時間，只有這些要素固定了才可對幾次測量值進(jìn)行比較。一般這些要素都由用戶根據(jù)自己的用途、要求，通過實(shí)驗(yàn)確定。通常是轉(zhuǎn)子、轉(zhuǎn)速的選擇應(yīng)滿足所測粘度值在當(dāng)前測量允許范圍內(nèi)（扭矩在20%-90%），時間的確定是從開始<測量>到所測得扭矩值變化幅度在0.1%-0.2%結(jié)束。比如對某個樣品，選擇L4號轉(zhuǎn)子，30轉(zhuǎn)/分鐘，5分鐘達(dá)到穩(wěn)定（扭矩值變化幅度在0.1%-0.2%），此時的粘度為10000mPa·S，扭矩50%。那么以后測同類樣品需和他比較的話，也要在相同的測量條件下即L4號轉(zhuǎn)子，30轉(zhuǎn)/分鐘，測量5分鐘讀數(shù)。

   另外，溫度對粘度的影響也非常大，同類樣品比較溫度控制一定要好。